古早味虱目魚頭─吳秉承(20141014)
 
作法：
 
30克鹹鳳梨片薄備用
 
 
7粒虱目魚頭去除魚鰓、血塊，洗淨瀝乾備用
 
 
起鍋熱1大匙香油，放入虱目魚頭，加蓋將表面煎3分鐘至香
 
加入10克薑末爆香
 
取內鍋，加入20克樹子
 
加入煎香魚頭
 
加入1小匙胡椒粉
 
加入1大匙醬油膏
 
加入1小匙糖
 
 
加入鹹鳳梨及湯汁
 
 
加入水(至食材一半)煮勻，倒入內鍋，入電鍋蒸煮30分鐘
 
砂鍋預熱，下1大匙香油、10克蔥花炒香
 
倒入虱目魚頭
 
撒上5克香菜末、10克辣椒片
 
完成
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