上湯官燕盅─吳秉承(20141003)
作法：
1片火腿片切細絲後，再對切備用
150克雞胸肉去除筋膜後，切細絲備用
300克冬瓜切細絲備用
醃雞肉絲：
取一水晶碗，加入雞肉絲
加入1小匙胡椒粉
加入1小匙塩巴
加入1粒蛋黃抓勻
加入1 大匙蓮藕粉
加入1大匙香油拌勻備用
取水晶碗，加入冬瓜絲
加入1大匙蓮藕粉拌勻
起滾水鍋，放入冬瓜絲汆燙至熟
撈出冬瓜絲，過冷水降溫定型備用
起鍋熱1大匙香油，加入薑末爆香
加入火腿絲炒香
倒入1大碗雞高湯煮滾
加入冬瓜絲煮勻
加入1小匙糖
加入1小匙塩調味
加入1大匙米酒
放入雞胸肉絲煮熟
淋入蛋白煮成蛋絲後，盛入碗中
放上5克香菜
食用時淋上1大匙鎮江醋即可
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