魚香肉絲─隋坡
主廚的叮嚀：
魚香肉絲超級不正宗版！
作法：
刀沾少許水
400克豬通脊肉(不是凍的)抹刀切2.5毫米厚片
刀身沾少許水，再切2.5毫米粗絲
清水洗淨
取水晶碗，放入肉絲
加入1克鹽、1克味精，拌勻黏滑
加入80克水或蔥薑水，打入肉中
加入小蘇打(1斤肉加1克)
加入10克澱粉
用手掌心揉肉絲，沾上澱粉
封40克油
漿完後，靜置1小時再滑油
40克美人椒剁碎，代替泡椒
起鍋，放入100克底油
鍋中油燒至冒煙，再加1勺涼油
轉小火
放入醃好肉絲，滑油
肉絲變色，移至鍋邊
放入小米辣
放入5克蔥花、10克薑末、20克蒜末，煸炒
放入10克番茄醬，煸炒上色
放入焯水60克筍絲、30克木耳絲
轉小火
放入30克醬油
加入38克醋
轉大火
加入40克白糖
加入5克鹽
加入2克味精
加入1克白胡椒粉
定味
大火，勾5克芡
加入10克明油
出鍋！
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