秋刀魚排─郭主義(20150910)
 
作法：
 
2粒牛番茄洗淨對剖、去蒂頭後，切粒備用
 
３尾秋刀魚洗淨擦乾，頭切除
 
清除秋刀魚內臟，將魚從魚背橫剖切開不斷
 
秋刀魚撒上少許塩巴後，將魚肉兩面沾少許太白粉備用
 
高麗菜絲擺上成品盤備用
 
 
起鍋熱油，將魚以肉面下鍋，煎5分鐘至兩面金黃焦香後，取出
 
擺盤
 
倒出多餘魚油
 
起鍋，炒香牛番茄粒
 
加入20克蒜末
 
加入20克薑末爆香
 
加入1大匙番茄醬
 
倒入400cc水
 
加入1大匙米酒
 
加入1小匙塩
 
加入1小匙糖
 
 
加入1大匙太白粉水勾薄芡
 
加入30克蔥花拌煮
 
加入1小匙'白醋
 
加入1大匙香油提香
 
醬汁淋於秋刀魚上即可
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