蚵仔煎─郭主義(20150915)
 
作法：
 
300克鮮蚵用少許塩洗乾淨，瀝乾備用
 
100克小白菜切小段備用
 
10克韭菜切粒備用
 
取水晶碗，加入75克太白粉、150克地瓜粉
 
加入35克在來米粉
 
加入550cc水
 
加入1.5小匙塩
 
加入1小匙胡椒粉
 
加入1大匙香油倒入拌勻備用
 
起鍋熱少許沙拉油，以中火鮮蚵煎至半熟
 
加入粉漿煎至透明狀
 
 
加入韮菜段拌煎
 
放上小白菜煎至粉漿熟透
 
 
加入雞蛋撥散，蛋黃鏟破再翻面
 
 
將蚵仔煎反蓋在青菜上
 
盛盤
 
 
調沾醬：
 
起小湯鍋，加入360cc水
 
加入75克糖
 
加入75克紅味噌
 
加入40克辣椒醬
 
加入太白粉水勾芡
 
放冷成沾醬
 
蚵仔煎淋上沾醬
 
完成
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