蔥油面─王賀
主廚的叮嚀：
作法：
大蔥切馬蹄片
東北毛蔥切大塊
香蔥切長段
碗汁：
取水晶碗，放入30克醬油
放入10克老抽
放入20克香醋
放入3克白胡椒粉
放入10克白糖
放入60克水拌勻
煉蔥油：
起鍋，放入1.5勺沙拉油
放入大蔥、毛蔥，炸出蔥香
放入小蔥段，小火炸上色
撈出料渣
海米泡水10分鐘去鹹味
放入海米小火炸1分鐘
撈出海米
起鍋，倒入碗汁(3碗量)
放入10克豬油
倒入蔥油，小火熬煮3分鐘
倒出
起滾水鍋，放入面條煮熟
點上1碗冷水
水開，撈出面條
取成品碗，放入面條
淋入2勺熬煮蔥油，拌勻
撒上海米、白芝麻
放上炸香蔥
撒上蔥花
完成
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