紅燒鑲豆腐─阿基師
作法：
1塊板豆腐切長塊，中間挖一小槽備用
撒少許太白粉、少許塩在槽內
調製內餡：
取水晶碗，加入絞肉、1小匙蔥末、1小匙薑末、1小匙蒜末拌勻
加入1大匙醬油
加入1/4顆蛋液
加入1匙玉米粉拌勻
摔打至絞肉出筋有粘性，填入豆腐槽內
餡料上抺少許蛋液，並輕壓整型
起鍋熱少許油，豆腐餡料面朝下，以中小火煎至兩面金黃
加入半大匙蒜末爆香
加入適量水，加蓋燜煮二分鐘
加入1大匙醬油，續煮至湯汁結餘２／３
加少許糖提味
加入1大匙太白粉水勾薄芡
撒上蔥花及香油
盛盤
阿基師偷吃步
◎為何要撒太白粉在槽內？
因為槽內要填入肉餡，先撒些太白粉，可使肉餡入鍋料理時，不致脫落
◎豆腐為何要先撒塩？
鑲豆腐的豆腐有些厚度，紅燒湯汁較不易被吸收，若要湯汁完全入味，紅燒湯汁要加多，燒煮時間會增長，湯汁收乾後，豆腐色澤會太深，肉餡會太老，先撒些塩，可使豆腐吃起來，裏外都有味，肉餡也不會太老。
◎為何絞肉面要朝下入鍋煎？
豆腐可直接食用，但肉餡要煮熟才能食用，先將肉餡煎熟後，再換面煎至二面金黃，才能吃到豆腐和肉餡皆滑嫩的美味口感。
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