抺茶豆漿奶酪佐自製蜜紅豆─Belle's Lab
主廚的叮嚀:
鮮奶酪義大利文裡叫作『Panna Cotta』意指『cooked cream煮過的鮮奶油』
一般都是使用鮮奶油、牛奶與糖,小火加熱後加入吉利丁gelatin拌勻
為了健康考量,這次我使用米國人很喜愛的half-and-half 佐咖啡鮮奶油,也就是動物性鮮奶油與牛奶各半,口感也不至於太油膩濃稠。
另外,加入無糖豆漿取代部分鮮奶,嚐起來帶著淡淡黃豆香,更增添日式風情
作法:
抹茶豆漿奶酪:
起鍋,加熱1杯無糖豆漿與1杯鮮奶油 (亦可用牛奶與動物性鮮奶油各半取代)
微溫時取出一些與7克吉利丁、1匙抹茶粉調勻
加入抹茶與2匙龍舌蘭蜜,邊煮邊以打蛋器攪拌至無顆粒,煮至快要滾開的狀態
以濾網過濾兩次後倒進模型中,冷藏4小時以上冰透後即可
蜜紅豆:
200克紅豆洗淨浸泡6小時(或隔夜),瀝乾備用
紅豆、300ml水放入內鍋
外鍋1杯水蒸煮30分鐘,開關跳起後再悶十分鐘
外鍋再加1杯水蒸煮30分鐘,開關跳起後再悶十分鐘
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