鱈魚莧菜湯─詹姆士
主廚的叮嚀:
很多中式的基礎料理加一點牛奶,味道就會變得很不一樣
比如莧菜,本身含有較高的鐵質,再和含豐富鈣質的牛奶結合,不但對身體非常好,口感還十分軟滑
作法:
莧菜的老梗去掉,切段備用
莧菜有綠色和紫色兩種,紫色莧菜含鐵較多;莧菜梗不容易折斷就說明比較老
鱈魚去鱗去骨後,切塊
起鍋,放入適量沙拉油
放入鱈魚,慢慢煎熟
煎好的鱈魚壓成泥
起鍋熱油,放入莧菜翻炒
加入適量米酒,蓋上鍋蓋燜
放入鱈魚泥,翻炒
撒上適量的白胡椒粉和鹽
關小火,倒入牛奶
煮湯時,牛奶應該最後放,不然牛奶容易水乳分離
盛盤
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