煙燻煎燜雞─阿基師(20121109)
作法：
取塑膠袋，加入黃芥末，綁起備用
2隻去骨雞腿肉切除周邊多餘的油脂，厚肉部分劃刀，片開攤平備用
醃雞腿肉：
取水晶碗，加入10克蔥段
加入10克薑片
加入1茶匙醬油
加入1/2茶匙味醂
加入1/2茶匙番茄醬
加入2大匙米酒抓勻
加入雞腿肉抓醃入味備用
取水晶碗，加入5大匙中筋面粉(生煙)
加入1大匙生白米(除苦味)
加入1大匙茶葉(增茶香)
加入1大匙糖(增色)撈勻備用
起鍋，加入雞腿肉煎至金黃(肉面朝下)後，取出備用
起鍋，鍋底鋪上錫箔紙，撒上煙燻料
放上蒸架
放上煎熟雞腿肉，蓋上鍋蓋，煙燻5分鐘後(白煙─霧氣─黃煙)，取出
表層塗抹上1大匙麻油，切長條塊狀備用
美生菜切細絲，鋪放在成品盤中
放上煙燻雞腿條
撒上少許塩巴
擠上1大匙黃芥末提味即可
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