宮保皮蛋─阿基師(20140616)
 
 
作法：
 
4顆大蒜切末備用
 
3根蔥切末備用
 
 
取蒸鍋，下4顆皮蛋蒸5分鐘備用
 
 
取出皮蛋浸泡冷水剝殼備用
 
 
將熟皮蛋一開八後，裹上太白粉，備用
 
 
起150度油鍋，下皮蛋炸40秒至表面微酥後，撈起瀝油備用
 
起鍋，爆香1小匙花椒柆
 
加入30克乾辣椒爆香
 
加入蒜末
 
加入3大匙高湯
 
加入1大匙蠔油
 
加入2大匙醬油
 
加入1小匙胡椒粉
 
加入1小匙太白粉水勾薄芡
 
 
加入炸香皮蛋炒勻
 
加入1茶匙米酒
 
加入1大匙白醋拌勻
 
加入1茶匙花椒粉
 
加入蔥末拌勻
 
撒上1大匙蒜味花生
 
盛盤
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