酸辣湯─阿基師(20071002)
作法：
1根紅蘿蔔切絲備用
3朵黑木耳切絲備用
1塊嫩豆腐切絲備用
取水晶碗，加入2顆蛋液、1大匙白醋拌勻
醃肉絲：
取水晶碗，加入150克肉絲、1/3顆蛋液、1匙醬油拌醃
起鍋熱油，加入紅蘿蔔絲拌炒
加入黑木耳絲拌炒
加入筍絲拌炒
加入6大匙水拌煮後，倒入滾水鍋中
加入2大匙醬油
加入1小匙塩
加入太白粉水勾芡
加入豆腐絲拌煮
加入肉絲拌煮
淋入蛋液
加入6大匙白醋（湯汁的六分之一）
關火
加少許白胡椒粉
淋上1大匙香油點香
撒蔥花
盛入成品碗
阿基師偷呷步
◎酸辣湯的材料為何先炒過後，才入鍋煮？
酸辣湯的材料，先過油炒香，才能去除胡蘿蔔特有的青澀味，炒出營養健康的胡蘿蔔素，木耳絲和筍絲的香甜也才能炒得出來，雖然只是加水一起煮，煮好的湯汁自然有食材的清香鮮甜。
◎為何要先勾芡才打蛋花？
蛋花才會薄而滑嫩，若相反先打蛋花後勾芡蛋花易煮老。
◎肉絲和豆腐為何不開始就和其他食材一起下鍋煮？
肉絲和豆腐都易熟，尤其是豆腐切絲後，易斷裂，太早入鍋，在拌勻過程中，易成碎末，口感和視覺都會大受影響，肉絲受熱過久會變老
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