水晶皮凍─彩虹姐
 

水晶皮凍─彩虹姐

主廚的叮嚀：

水晶皮凍─彩虹姐

 

皮凍獨家秘密做法，不蒸不熬，晶瑩透亮像冰塊，過年必備的酒菜

水晶皮凍─彩虹姐

 

沾上蒜蓉醬，一口下去賊香

作法：

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選擇大塊的新鮮豬皮(一是出膠多、二是毛少，很容易處理)

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改刀切成10公分左右的寬條

起冷水鍋，放入豬皮，汆燙

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倒入料酒，去腥

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水煮開，滾煮5分鐘左右

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煮至肉皮變軟了，撈出

冷卻一會兒

等能上手之後，用小鑷子鉗一鉗豬毛

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再刮去豬皮內部多餘的脂肪

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再切成小細條

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取攪拌盆，放入豬皮條

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加入適量鹽，搓掉肉皮多餘的油脂和異味

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幾分鐘後，肉皮就開始變得濕潤了

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先用較熱的水洗個3~4遍，去除油脂

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再用冷水洗，一直洗到水清澈不混濁

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將肉皮稱重後放入鍋裡

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再加入清水(依照一斤肉皮4斤水的比例來加)

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加入幾片薑片和大蔥，入底味

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大火煮開

撇去浮沫

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煮3分鐘左右

關火

再加入少許鹽，入底味

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攪拌均勻

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倒入電鍋

按保溫鍵保溫12小時

如果家裡有暖水瓶，裝到暖水瓶裡保溫也是一樣的

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時間到了倒出來，挑出蔥和薑

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放到涼快的地方等它定型

這樣我們的皮凍就做好了

四周扒一扒

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脫模

看抖抖彈彈的，晶瑩透亮

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切片

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擺盤

軟軟彈彈的水晶皮凍，晶瑩透亮像冰塊一樣

折不碎也抖不壞，完美

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沾上蒜醬，一口下去倍爽

好吃極了！

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    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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