水晶皮凍─彩虹姐
主廚的叮嚀：
皮凍獨家秘密做法，不蒸不熬，晶瑩透亮像冰塊，過年必備的酒菜
沾上蒜蓉醬，一口下去賊香
作法：
選擇大塊的新鮮豬皮(一是出膠多、二是毛少，很容易處理)
改刀切成10公分左右的寬條
起冷水鍋，放入豬皮，汆燙
倒入料酒，去腥
水煮開，滾煮5分鐘左右
煮至肉皮變軟了，撈出
冷卻一會兒
等能上手之後，用小鑷子鉗一鉗豬毛
再刮去豬皮內部多餘的脂肪
再切成小細條
取攪拌盆，放入豬皮條
加入適量鹽，搓掉肉皮多餘的油脂和異味
幾分鐘後，肉皮就開始變得濕潤了
先用較熱的水洗個3~4遍，去除油脂
再用冷水洗，一直洗到水清澈不混濁
將肉皮稱重後放入鍋裡
再加入清水(依照一斤肉皮4斤水的比例來加)
加入幾片薑片和大蔥，入底味
大火煮開
撇去浮沫
煮3分鐘左右
關火
再加入少許鹽，入底味
攪拌均勻
倒入電鍋
按保溫鍵保溫12小時
如果家裡有暖水瓶，裝到暖水瓶裡保溫也是一樣的
時間到了倒出來，挑出蔥和薑
放到涼快的地方等它定型
這樣我們的皮凍就做好了
四周扒一扒
脫模
看抖抖彈彈的，晶瑩透亮
切片
擺盤
軟軟彈彈的水晶皮凍，晶瑩透亮像冰塊一樣
折不碎也抖不壞，完美
沾上蒜醬，一口下去倍爽
好吃極了！
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