鮑魚酒蛋面線─王輔立(20170216)
 
 
作法：
 
1根蔥白切小段
 
4朵乾香菇泡水留湯，切絲
 
2片黑木耳切絲
 
起鍋，放入1000c.c高湯復熱，備用
 
取水晶碗，放入60克豬里肌肉絲、1顆蛋清、1大匙太白粉抓醃
 
起滾水鍋，放入1大匙鹽，放入肉絲、木耳絲、香菇絲汆燙，濾出
 
同水鍋，放入1把面線煮熟，濾出
 
起鍋熱適量香油，放入蔥白段爆香
 
加入3顆蛋液炒香
 
 
加入100c.c.紹興酒熗香
 
 
加入1000cc高湯，滾煮入味
 
 
放入汆燙過的肉絲、木耳絲、香菇絲
 
加入鹽、糖、少許白胡椒粉
 
加入紹興酒
 
 
加入2顆新鮮鮑魚滾煮
 
加入燙熟的面線，滾煮入味
 
 
取砂鍋，放入面線
 
放入鍋中餘料
 
淋入紹興酒
 
 
倒入鍋中高湯
 

完成
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