花雕雞─王賀

主廚的叮嚀：

 

作法：

 

雞去尾、氣管，剖半

 

清理內臟

 

取水晶碗，放入1匙鹽

放入1匙白胡椒粉

 

放入半匙味精

 

放入冰糖

 

放入蠔油提鮮

 

放入2匙生抽拌勻

 

放入1瓶花雕酒拌勻

 

起砂鍋，放入豬油

 

放入沙拉油

 

放入紅蔥頭

放入薑塊

 

放入蒜仁爆香

 

放入雞爪

 

放入雞隻

 

淋上花雕醬汁

 

放上山楂片

大火燒開

 

加蓋，小火燉90分鐘

撒上蔥花

 

完成

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