百合炒蝦仁─阿基師(20130419)
 
作法：
 
1/2把綠蘆筍去尾部1/3部分粗絲，去根部後，切斜段
 
1/3個紅甜椒去木棉組織後，切塊
 
1/3個黃甜椒去木棉組織後，切塊
 
1支蔥白切斜段
 
2顆蒜拍扁
 
200克蝦仁開背後，以紙巾吸乾水分
 
取水晶碗，加入蝦仁
 
加入1/4量蛋白、1/2茶鹽

加入1大匙玉米粉拌醃，備用
 
起160度油鍋，放入100克新鮮百合過油10秒，撈起瀝油
 
放入紅甜椒、黃甜椒、蘆筍過油10秒後，撈起瀝油
 
待油溫降至130度，放入蝦仁過油至變色，撈起瀝油
 
起鍋熱香油，放入百合、50c.c.高湯，加蓋煨滾出百合的甜味
 
加入1茶匙鹽、1茶匙糖調味
 
加入紅甜椒、黃甜椒、蘆筍、蝦仁翻炒均勻
 
完成
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