義大利龍蝦餃─孫榮 Kai(20180802)
作法:
4根土芹菜切段
100克菠菜葉切段
3根百里香取葉
2顆蒜仁切末
1根香茅切圈
蛤蜊奶油醬:
起小湯鍋,放入20克無鹽奶油、10克中筋面粉
加入200cc蛤蜊湯、20克鮮奶油、鹽煮勻後,過篩
面糰:
取水晶碗,加入325克中筋面粉、3顆蛋黃、2顆雞蛋、橄欖油拌勻
醒20分鐘,備用
餡料:
取水晶碗,加入龍蝦丁、75克草蝦仁丁、50克去皮鮭魚丁
加入10片甜羅勒、1株香菜葉、百里香葉拌勻
再用圓形模具塑形
餃子皮中間放入適量餡料,周圍刷上蛋黃,再蓋上另一片餃子皮壓緊
起鍋熱沙拉油,放入蒜末、10克紅蔥頭末
加入土芹菜段、香茅圈
加入1片月桂葉、1克香菜籽、1/2茶匙白胡椒粒炒香
加入番紅花
取成品盤,先用蛤蜊奶油醬畫盤
完成
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