巨蝦八寶飯─吳秉承(20180821)
 
 
作法：
 
30克乾香菇丁泡水
 
50克地瓜粉裝盤
 
2大匙中筋面粉裝盤
 
2大匙面包粉裝盤
 
1顆蛋液裝盤
 
3隻手臂泰國蝦洗淨
 

 

泰國蝦支解成蝦頭、蝦鉗、蝦身

 
蝦身切塊，加入白胡椒粉、鹽、米酒抓醃，備用
 
1條熟港式臘腸切條
 
10顆去籽紅棗切半
 
30克香菜梗切末，備用
 
起150度油鍋，放入30克熟芋頭丁炸香，撈出瀝油備用
 
紅蔥油：
 
 
起鍋熱沙拉油，放入50克紅蔥頭末煸成紅蔥酥後，濾出備用
 
八寶飯：
 
 
同上鍋餘油，放入熟港式臘腸
 
加入30克老薑片、乾香菇丁、30克熟綠竹筍丁
 
加入適量紅蔥油、去籽紅棗、20顆熟去籽蓮子、熟芋頭丁炒香
 
加入1大匙冰糖
 
加入白胡椒粉
 
加入醬油、米酒
 
加入香菇水、適量水調味，加蓋煨煮
 
加入600克熟長糯米飯拌炒
 
淋入2大匙黑麻油、白胡椒粉調味
 

試吃時間：八寶飯
 
 
適量八寶飯塞入蝦頭中，接著依序沾裹中筋面粉、蛋液、面包粉
 
起150度油鍋，放入填餡料蝦頭炸熟，撈出瀝油
 
蝦身加入地瓜粉抓勻
 
起150度油鍋，加入裹粉蝦身炸熟
 

 

加入10克蔥花炸香，全部撈出

 
預熱蒸鍋，將餘量八寶飯放入蒸籠中
 
放入蝦頭、蝦鉗，加蓋蒸熟
 
 
起鍋熱沙拉油，放入20克蒜末、10克蔥花
 
加入20克乾辣椒拌炒
 
加入100克蒜酥

加入紅蔥酥、餘量紅蔥油炒香
 
 
加入蝦身
 
加入1小匙咖哩粉、糖、鹽、白胡椒粉

加入10克蔥花、香菜梗拌炒
 

 

取成品盤，放入八寶飯、蝦鉗組裝

 
放入上步驟炒料

 
完成
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