大蝦燒白菜─袁超英
主廚的叮嚀:
傳統山東菜
營養下飯、滿嘴流油!
作法:
黃心白菜取葉
用手撕大塊
明蝦處理乾淨
去殼留尾巴
取下蝦頭,開背去沙線
清水洗淨
起鍋熱油,放入蔥段、薑片,小火煸炒
放入蝦頭、蝦鬚,炒出蝦油
瀝出蝦油備用
取調理機,放入炒過蝦頭、蝦鬚、水打碎備用
起鍋熱油,放入蔥段、薑片煸香
放入大碎蝦頭、蝦鬚
加點水煮半小時
瀝出備用
起鍋,放入蝦油
放入薑片
放入蝦煎香
放入蔥段拌炒
放入白菜,大火翻炒
倒入蝦湯
放入鹽、白胡椒粉
放入黃酒
放入蠔油
千萬別加醬油會變黑
放入玉米粉水勾芡
撒上香菜梗
澆上蝦油
出鍋!
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