北海道味噌拉面–詹姆士

主廚的叮嚀:

 

北海道札幌的味噌拉面被稱爲日本三大拉面之一

 

做拉面是一個很繁瑣的過程,想要拉面好吃,就得花心思去堆疊味道

最後一步加的黃油不可小覷,它會讓湯頭更加香醇

你也可根據自己的口味加入黑胡椒,味道會變得略微辛辣

作法:

 

熬湯:

起冷水鍋,放入1根豬大骨氽燙去腥,放入高壓鍋

將芹菜、1根巴西里、3片月桂葉用麻繩捆住放入高壓鍋中

開大火,待壓力閥彈起後,小火煮1小時

 

煮半熟蛋:

用針在2顆生雞蛋上戳洞後,將雞蛋放入滾水鍋中煮6分鐘

生雞蛋上戳洞便於煮成半熟蛋

煮蛋時旋轉蛋能使蛋黃處於中心位置

 

撈出雞蛋,放到冷水中降溫

 

熬豬骨湯:

豬骨湯燉煮1小時後,濾出湯繼續熬煮

 

煮柴魚片

準備好的柴魚片倒入湯鍋中煮

 

加入味淋和醬油調味

 

過濾出柴魚片,再將湯倒回鍋中繼續熬煮

加入40克紅味噌和30克白味噌調味

用勺子在濾網上攪拌味噌,可使味噌充分融到湯裏

 

起滚水鍋,放入2塊雞胸肉汆燙

 

起鍋,放入適量沙拉油和芝麻油,依次加入50克高麗菜、1顆洋蔥、木耳

放入綠豆芽、胡蘿蔔絲翻炒

 

起滾水鍋,加入

放入拉面拌煮至熟

 

雞胸肉五分熟撈出,切塊

放入味增湯中繼續泡熟

 

拉面撈出後,放入成品碗裏

把配菜和玉米放在面上

 

味增湯淋入拉面碗中

 

半熟雞蛋對半切開後放入成品碗中

再將雞胸肉片出鍋擺盤

 

撒上3大匙蔥花和芝麻

 

加入1小塊黃油即可享用美食

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