北海道味噌拉面–詹姆士
主廚的叮嚀:
北海道札幌的味噌拉面被稱爲日本三大拉面之一
做拉面是一個很繁瑣的過程,想要拉面好吃,就得花心思去堆疊味道
最後一步加的黃油不可小覷,它會讓湯頭更加香醇
你也可根據自己的口味加入黑胡椒,味道會變得略微辛辣
作法:
熬湯:
起冷水鍋,放入1根豬大骨氽燙去腥,放入高壓鍋
將芹菜、1根巴西里、3片月桂葉用麻繩捆住放入高壓鍋中
開大火,待壓力閥彈起後,小火煮1小時
煮半熟蛋:
用針在2顆生雞蛋上戳洞後,將雞蛋放入滾水鍋中煮6分鐘
生雞蛋上戳洞便於煮成半熟蛋
煮蛋時旋轉蛋能使蛋黃處於中心位置
撈出雞蛋,放到冷水中降溫
熬豬骨湯:
豬骨湯燉煮1小時後,濾出湯繼續熬煮
煮柴魚片
準備好的柴魚片倒入湯鍋中煮
加入味淋和醬油調味
過濾出柴魚片,再將湯倒回鍋中繼續熬煮
加入40克紅味噌和30克白味噌調味
用勺子在濾網上攪拌味噌,可使味噌充分融到湯裏
起滚水鍋,放入2塊雞胸肉汆燙
起鍋,放入適量沙拉油和芝麻油,依次加入50克高麗菜、1顆洋蔥、木耳
放入綠豆芽、胡蘿蔔絲翻炒
起滾水鍋,加入鹽
放入拉面拌煮至熟
雞胸肉五分熟撈出,切塊
放入味增湯中繼續泡熟
拉面撈出後,放入成品碗裏
把配菜和玉米放在面上
味增湯淋入拉面碗中
半熟雞蛋對半切開後放入成品碗中
再將雞胸肉片出鍋擺盤
撒上3大匙蔥花和芝麻
加入1小塊黃油即可享用美食
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