客家小炒─阿基師(20170213)
 
作法：
 
 
2/3條乾魷魚泡水1小時，加少許米酒蒸軟(泡魷魚的水保留)
 
魷魚切條，備用
 
取水晶碗，放入80克五花肉絲、1大匙醬油、少許鹽、少許糖、適量太白粉抓醃
 
1支蒜苗切斜段
 
1支辣椒切斜片
 
3支土芹菜切段
 
 
4片小黃豆乾對開切絲
 
起鍋熱適量油，放入豆乾絲鍋油，濾出
 
同鍋，放入豬五花肉絲、魷魚過油後，瀝出
 
同鍋餘油，放入豆乾絲、五花肉絲、魷魚
 
調入1大匙醬油
 
加入1大匙高湯
 
加入少許糖
 
加入1大匙白胡椒
 
放入蒜苗段、辣椒段、土芹菜段
 
加入1大匙蒸魷魚水、1大匙香油翻炒
 
 
起鍋前淋入1大匙米酒
 
完成
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