古早味肉絲炒面─邱寶郎
 
作法：
 
 
取水晶碗，加入250克豬里肌肉絲
 
 
加入少許白胡椒粉
 
加入少許塩
 
 
加入適量米酒
 
加入適量醬油抓醃
 
 
分次加入適量水抓醃至抛抛飽水
 
 
加入1大匙玉米粉拌勻
 
 
起滾水鍋，加入適量香油
 
加入600克油面拌煮至熟，撈起瀝乾
 
取水晶碗，放入油面
 
加入少許香油拌勻
 
10粒紅蔥頭切末
 
1根辣椒切末備用
 
1/6顆高麗菜切絲
 
 
起鍋熱2大匙豬油，加入紅蔥頭末爆香
 
 
倒入醃漬豬肉絲拌炒
 
 
加入100克蝦仁拌炒，取出備用
 
 
起鍋熱油，加入30克紅蘿蔔絲拌炒至軟
 
加入辣椒末拌炒
 
 
加入高麗菜絲拌炒
 
加入少許醬油
 
加入少許糖
 
 
加入30cc高湯
 
 
加蓋燜煮1-2分鐘
 
 
加入炒香肉絲、蝦仁拌炒
 
 
加入油面拌炒
 
 
加入1大匙醬油膏
 
 
加入120克豆芽菜拌勻
 
 
加入適量白胡椒粉
 
加入少許塩
 
加入少許香油拌勻
 
 
盛盤
 
撒上芹菜末
 
 
完成
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