味噌冷飯─詹姆士(20170919)
 
 
作法：

2尾尖梭魚去魚鱗內臟
 
尖梭魚灑上適量研磨海鹽、研磨黑胡椒
 
預熱烤箱300度，放入尖梭魚，進烤箱以上下火烤15分鐘後，取出

 
魚骨、魚肉分離，備用
 
3根小黃瓜切片
 
1小把蝦夷蔥切末(可用紫蘇葉代替)
 
1塊板豆腐吸乾多餘水分後，切小丁，備用
 

 

起滾水鍋，放入魚骨熬成魚高湯

 
加入1碗柴魚片滾煮，濾出
 
放入冰塊水中隔水降溫，備用
 
醬汁：
 
 
取調理機，放入尖梭魚肉、柴魚片、魚高湯打勻

味噌醬汁：
 
取水晶碗，倒入醬汁
 

 

磨入3大匙白味噌

加入板豆腐


加入50cc味醂、50cc清酒、醬油拌勻成味噌醬汁
 
取成品碗，放上熱白飯
 
淋入味噌醬汁
 
放入小黃瓜片
 
灑上蝦夷蔥、5克白芝麻
 

完成
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