剁椒魚頭─邱寶郎
 
作法：
 
5粒大蒜切末
 
2根蔥切末
 
醃魚頭：
 
 
取水晶碗，放入1個鮮魚頭
 
加入少許白胡椒粉
 
加入1大匙米酒
 
 
加入少許塩拌醃，放入蒸盤中
 
 
淋上3大匙泡椒末
 
 
加入蒜末
 
 
加入20克薑末
 
加入蔥末
 
加入少許糖
 
 
入蒸鍋以大火蒸10-12分鐘
 
關火
 
 
續燜5分鐘
 
 
瀝出湯汁
 
醬汁：
 
2根青辣椒切末
 
2根紅辣椒切末
 
 
起鍋熱油，加入少許蒜末、薑末
 
 
加入青辣椒末、紅辣椒末
 
加入1大匙辣油
 
 
加入少許砂糖拌勻
 
 
倒入蒸魚的湯汁拌勻
 
 
加入少許蔥末拌勻
 
 
回淋到蒸魚頭上
 
完成
 
 
寶郎密技：泡椒小貼士
 
紅辣椒切末
 
青辣椒切末
 
少許芹菜切末
 
少許香菜切末
 
取水晶碗，放入青椒末、紅辣椒末、芹菜末、香菜末、米酒、冷水入冰箱冷藏浸泡3至5天
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