韭菜水餃─吳秉承(20170419)
 
 
作法：
 
2根蔥切段
 

 

取塑膠袋，放入250克高麗菜末、少許塩醃漬約2小時後，取出瀝乾

 

取調理機，放入蔥段、3片薑片、少許水，打成蔥薑水後，濾出，備用

 

取水晶碗，放入500克豬絞肉(肥瘦比3:7)、少許蔥薑水抓勻

 
待豬絞肉吃水後，再加入少許蔥薑水拌勻
 
 
加入米酒、鹽、白胡椒粉、少許香油拌勻至出筋性
 
加入醃高麗菜拌勻
 
放入200克韭菜末
 

 

加入2大匙香油後，拍打出空氣

 
取水餃皮，皮邊沾少許水，包入內餡
 
將上下兩邊皮對折黏起成元寶狀
 
 
起滾水鍋，加少許香油，水餃入鍋煮至浮起膨脹後，撈出
 
點上少許香油
 
 
完成
 
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