鵝胸松露面─詹姆士(20130528)
作法：
5根細蘆筍去粗絲
1/5顆洋蔥切丁
1塊鵝胸於皮表面劃上數刀後，翻面用叉子搓洞
取水晶碗，放入鵝胸肉、3/4杯白酒浸泡數秒，醃漬入味
取出吸乾水分
起鍋，放入鵝胸(皮表面朝下)乾煎至表面焦香狀
翻面，續煎至5分熟，取出回軟，並倒出鵝油備用
蘆筍切3公分斜段
10朵洋菇切半
5片九層塔葉切碎備用
炒洋菇：
炒洋菇：
起鍋熱2茶匙鵝油，加入洋菇和洋蔥丁炒軟出水
放進1大匙蒜末和九層塔碎拌炒
加入適量海鹽、適量黑胡椒和1/2大匙白酒拌炒均勻
取成品盤，放入少量炒洋菇
試吃時間：炒洋菇
洋菇醬：
同鍋，倒入100c.c.鵝湯和1/5杯牛奶拌煮均勻，倒入調理機中打勻成洋菇醬
另起鍋，將鵝胸肉回鍋續煎至7分熟，包入錫箔紙中
再包上毛巾保溫回軟
再將鵝胸肉回鍋續煎至熟(去除血水)
另起滾水鍋，加3茶匙鹽和1大匙橄欖油，放入1把義大利寬扁面煮熟，撈起沖冷水冰鎮備用
加入蘆筍汆燙熟，撈起瀝乾備用
取成品盤，放入少量蘆筍
淋上巴莎米可醋
淋上巴莎米可醋
試吃時間：蘆筍+巴莎米可醋
另起鍋，覆熱150c.c.鵝湯至滾
加進洋菇醬和義大利面拌煮收汁
再淋入1茶匙白松露油提味
鵝胸肉切片排盤
鵝胸肉切片排盤
撒上適量海鹽、黑胡椒
澆淋上2大匙鵝油和適量巴莎米可醋提味
和義大利面組裝盛盤
放上蘆筍
淋上少許鵝油提味
放上蘆筍
淋上少許鵝油提味
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
