香草脆皮豬腳─吳秉承(20130319)
 
作法：
 
2大匙中筋面粉裝盤
 
紅燒滷豬腳(中段含三骨部位)剖半，撒上中筋面粉
 
 
起180度油鍋，加入豬腳炸至金黃香酥，撈起瀝油
 

 

待油溫拉高，放入200克洋菇、20克蒜片


加入豬腳炸香
 
 
先將豬腳塊夾起瀝油
 
10克九層塔末放入油鍋中炸香
 
撈起九層塔末、洋菇、蒜片，瀝油
 
 
撒上2大匙普羅旺斯香草粉、1茶匙鹽、1小匙黑胡椒粒

撒上20片捏碎的波卡拌勻，舖底盛盤備用
 
待上鍋油溫拉高，豬腳塊回鍋炸至表皮酥脆狀，撈起瀝油
 
盛盤

 
淋上2大匙黃芥末醬

 
完成
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