香菇牛肉醬─王賀
主廚的叮嚀:
萬能香菇牛肉醬拌飯、拌麵好伙伴
冰箱冷藏可保1、2月
作法:
干貝泡水2小時
加入水蒸10分鐘
起滾水鍋,放入200克鮮香菇汆燙5、6分鐘
撈出,泡冷水,撈出切末
70克紫洋蔥切末
50克紅椒去籽,切丁
400克牛上腦絞肉剁碎
蒸干貝抓碎
起鍋,放入適量油潤鍋
起鍋熱底油,放入洋蔥末爆香
放入牛絞肉末拌炒至熟
放入紅椒丁拌炒
放入50克乾辣椒粉拌炒2分鐘
放入香菇末拌炒
放入干貝絲拌炒
放入100克甜面醬拌炒
放入800克黃豆醬拌炒
放入500克香菇水
放入300克溫水
放入70克干貝水
放入50克冰糖
放入3克白胡椒粉
放入2克味精
小火慢熬20分鐘
放入50克花生碎提香
放入白芝麻
小火慢熬2分鐘
盛盤
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