京醬燜燒黑喉─阿基師(20170919)
 
 
作法：
 
50克黑木耳切丁
 
15克杏鮑菇切丁
 
1/2盒蛋豆腐切丁
 
1尾黑喉去魚鱗內臟，去骨去頭尾，取肉切塊備用
 
取水晶碗，加入魚骨、魚頭、魚尾
 
加入少許鹽、少許蛋液、白胡椒粉、少許中筋面粉抓醃
 
取水晶碗，加入魚肉
 
加入少許蛋液、少許鹽、白胡椒粉、1大匙高湯、少許中筋面粉抓醃備用
 

 

起160度油鍋，加入魚骨、魚頭、魚尾炸酥後，撈出

 
同油鍋，加入抓醃的魚肉炸熟，濾出
 
取水晶碗，加入2大匙中筋面粉、適量高湯拌勻成面粉水備用
 
 
起鍋熱1茶匙香油，放入1大匙薑末炒香
 
加入1茶匙甜面醬
 

加入適量高湯
 

加入黑木耳丁、杏鮑菇丁、豆腐丁煨煮
 

加入適量醬油

加入炸香魚肉拌勻
 

 

加入面粉水勾芡

 

加入2大匙酸梅滷


加入1大匙蒜末、5克蔥花、少許糖

加入1大匙紅油調味
 
 
取成品盤，放上魚骨、上鍋炒料
 
放上10克綠卷鬚擺飾即可
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