乾炸帶魚─徐萌
主廚的叮嚀：
從切到洗到炸，最全最簡單的教程來了！照這方法做，一點腥味都沒有！
作法：
處理帶魚：
帶魚用鋼絲球或百潔布去鱗
炸帶不能開膛
從肚臍眼入刀，切寸段
剪掉邊上的魚鰭
上半部分的帶魚去掉內臟，洗淨
熬蔬菜汁：
起冷水鍋，放入洋蔥塊、芹菜段、胡蘿蔔片
放入香葉、花椒粒、雞粉、鹽、味精
加入水，燒開
放涼
兌蔥薑酒水：
小蔥切段
薑拍碎
取水晶碗，加入薑碎、蔥段
加入白胡椒粉、黃酒、白酒，攥一下
放入一點鹽，備用
將熬好的蔬菜汁和蔥薑酒水兌在一起
放入帶魚，醃製15分鐘
醃好的帶魚用細竹籤去掉肉中間的血水
用廚房紙蘸乾水分
準備炸兩種帶魚（一種掛糊另一種不掛）
先炸不帶糊的帶魚：
起180度油鍋，下帶魚，炸至上色
轉小火，到金黃色，撈出
再炸帶糊的帶魚：
玉米澱粉中放入少量油，攪拌成薄糊
帶魚掛糊
起180度油鍋，放入掛糊帶魚油炸上色，撈出
將油溫升高至200度左右（七成熱），帶魚回鍋復炸，撈出
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齊活！
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