又酥又軟小餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
這小餅一出鍋趁熱吃賊香，又酥又軟又筋道，做法又簡單
作法：
取水晶碗，放入300克中筋面粉
加入3克鹽，增加筋性
分次加入180克50度左右的溫水
攪拌成絮狀
再加入15克油
揉成光滑稍軟的面糰
蓋上保鮮膜，靜置醒面半小時
取水晶碗，放入35克面粉
加入40克熱油，攪拌均勻
調成稀油酥備用
取出醒好的面糰，擀成橢圓形
中間先留出1/3
再將上下兩端擀薄
在中間的位置塗抹上油酥
上下向中間折疊，按壓出裡面的空氣
案板記得勤撒面粉防粘
將兩頭捏合
再順長擀開成長條形
橫過來
繼續擀成長方形的大面餅
淋上油酥，塗抹均勻
再從窄的一端捲起面餅
平均分成8個面劑
取一個面劑，先將兩頭捏合
稍稍抻長
上下端擀開
疊起來，這樣操作內部的出層效果會比較好
依序將剩下的全部都做完
再取最先做好的面劑擀薄
包入自己愛吃的餡料，糖餡、豆沙的都可以
收好口
再正反面擀成小圓餅，完成餅坯
加蓋，鬆弛10分鐘
電餅鐺，中火預熱、刷寬油
放入餅坯
底部烙至定型變色
翻面，續烙另一面上色
做死面餅，鍋中多放一點油，這樣表皮會更酥脆的
再重複翻烙一次，直到兩面烙至金黃酥脆
餅面微鼓即可出鍋
這小餅出鍋後一定要趁熱吃，酥香酥香的
內裡柔軟多層，薄皮大餡
又酥又軟又勁道
不用配菜不用喝湯！
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