雞同鴨醬─吳秉承(20130606)
 
 
作法：
 
1條小黃瓜切絲泡水
 
2支辣椒切片
 
5張潤餅皮壓10公分圓模
 
1片鴨胸取皮切丁
 
 
鴨胸肉切柳條狀
 
起鍋，加入鴨皮丁，加蓋煸香出油
 
 
1隻去骨雞腿肉去皮切柳條狀
 
取水晶碗，加入鴨胸肉、雞腿肉
 
加入1茶匙五香粉、1大匙醬油、1茶匙糖、1大匙米酒抓醃入味
 
再撒上2大匙蓮藕粉拌勻
 
加1大匙沙拉油
 
 
起150度油鍋，加入鴨胸肉、雞腿肉
 
 
關火，油泡至熟
 
醬汁：
 
 
取水晶碗，加入2大匙素蠔油、2大匙甜面醬
 
加入1大匙白芝麻、1大匙米酒、4茶匙糖、50c.c.水拌勻
 
放入調理機內打勻備用
 
 
同上鍋，取出鴨皮
 
放入10克蒜末、10克蔥段炒香
 
加入少許水煨煮
 
加入1大匙沙茶醬拌煮
 
倒入打勻的醬汁煮滾
 
 
加進雞肉條、鴨肉條
 
 
放進1大匙烏醋、辣椒片拌炒均勻
 
 
將50c.c.紹興酒倒入砂鍋內煮滾
 
 
加進10克九層塔炒香
 
 
加入鍋中炒料拌炒
 
再搭配小黃瓜絲、潤餅皮一起組裝盛盤
 

完成
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄