雞同鴨醬─吳秉承(20130606)
作法：
1條小黃瓜切絲泡水
2支辣椒切片
5張潤餅皮壓10公分圓模
1片鴨胸取皮切丁
鴨胸肉切柳條狀
起鍋，加入鴨皮丁，加蓋煸香出油
1隻去骨雞腿肉去皮切柳條狀
取水晶碗，加入鴨胸肉、雞腿肉
加入1茶匙五香粉、1大匙醬油、1茶匙糖、1大匙米酒抓醃入味
再撒上2大匙蓮藕粉拌勻
加1大匙沙拉油
起150度油鍋，加入鴨胸肉、雞腿肉
關火，油泡至熟
醬汁：
取水晶碗，加入2大匙素蠔油、2大匙甜面醬
加入1大匙白芝麻、1大匙米酒、4茶匙糖、50c.c.水拌勻
放入調理機內打勻備用
同上鍋，取出鴨皮
放入10克蒜末、10克蔥段炒香
加入少許水煨煮
加入1大匙沙茶醬拌煮
倒入打勻的醬汁煮滾
加進雞肉條、鴨肉條
放進1大匙烏醋、辣椒片拌炒均勻
將50c.c.紹興酒倒入砂鍋內煮滾
加進10克九層塔炒香
加入鍋中炒料拌炒
再搭配小黃瓜絲、潤餅皮一起組裝盛盤
完成
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