義式獵人燉雞─邱寶郎(20180816)
 
作法：
 
1顆洋蔥切絲
 
5克紅卷鬚泡水
 
5克綠卷鬚泡水
 
5克廣東A生菜泡水
 
 
起鍋熱橄欖油，加入洋蔥絲炒香
 
加入900c.c.高湯滾煮

2隻去骨帶皮玉米雞雞腿切塊，備用
 

 

起鍋熱橄欖油，加入帶皮玉米雞雞腿煎香

 

加入研磨海鹽、研磨黑胡椒

加入橄欖油


加入蒜末
 
 
加入150克蘑菇
 
加入1小株新鮮迷迭香、2片月桂葉拌炒
 

 

加入1大匙番茄糊

加入2大匙蒜末

 

加入3尾罐頭鯷魚

 

加入1罐罐頭整顆番茄


倒入洋蔥湯料滾煮
 
加入10顆紅心橄欖
 
加入1茶匙新鮮百里香碎
 

 

加入1小塊無鹽奶油、鹽

 
加入1大匙罐頭油漬紅甜椒
 
加入30c.c.白酒滾煮出味
 

 

1顆牛番茄切片

 
1顆水牛起士切片，備用
 
醬汁：
 
取水晶碗，加入巴沙米可醋、橄欖油、1大匙粗黑胡椒、研磨海鹽拌勻
 
 
取成品盤，加入牛番茄、水牛起士、綠卷鬚、紅卷鬚組裝
 

 

淋上醬汁

 
撒上1大匙松子提味
 
另取成品碗，放入燉雞湯料組裝

 
加入少許綠卷鬚點綴即可
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