明朝太子肉─阿基師(20130528)
作法：
鵝骨湯：
1/2隻鵝架子切塊，放入電鍋內鍋
加入1塊薑、2根蔥、1/2瓶米酒、適量水燉煮3小時
起鍋，倒入鵝骨湯
起鍋，倒入鵝骨湯
鵝肉在表皮劃刀後，放入鵝骨湯中，加蓋，小火泡約8分鐘至熟成
取出泡入冰水中，備用
起滾水鍋，加入100克小顆雞胇
關火，浸泡8分鐘至熟成
取出剔除筋膜、刮出中間囊壓成泥狀備用
75克明太子剔除筋膜、刮出魚卵備用
50克蔥白切末備用
起滾水鍋，加入150克原味面線汆燙
取出面線
加入3大匙香油、1小塊壓泥的原味豆腐乳、2大匙鵝骨湯拌勻
紅鳳菜雞腰醬汁：
起滾水鍋，加入20克紅鳳菜汆燙至軟化，放入調理機
加入2湯勺鵝湯、雞胇泥打成醬汁
取出，倒入面線中
加入1匙薑泥拌勻
試吃時間：明太子+雞胇+醬汁拌面線
起鍋熱香油、沙拉油，加入1片帶皮鵝胸肉，加蓋煎至兩面金黃
煸出油香後，取出備用
鵝骨湯以濾網過濾
加入1大匙鹽調味
取水晶碗，加入明太子
加少許鵝湯拌勻備用
起鍋熱鵝油，放入與醬汁拌勻的面線煎成面餅
起鍋熱1大匙香油，放入薑末炒香
加入200克紅鳳菜、1湯勺鵝湯翻炒均勻
關火
取炒香的紅鳳菜排入成品盤中鋪底
取面餅切小塊，擺排
鵝胸切薄片，放在面餅上
淋上明太子
擺上蔥白點綴
淋入3湯勺鵝湯
完成
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