花前蟹逅─阿基師(20130211)
作法：
取水晶碗，加入適量水、塩拌勻成塩水
取水晶碗，加入適量水、塩拌勻成塩水
1串夜來香剪去花蕊，用鹽水浸泡洗淨後，取出吸乾水分備用
2隻花蟹洗淨去肺葉，切小塊
蟹鉗去尖刺
蟹斗去除邊蓋殼
蟹鉗用紙巾包住後稍微拍裂，備用
20克荸薺切末
取水晶碗，加入荸薺末、300克花枝漿混勻，分成小球狀備用
起滾水鍋，放入少量白菜、家鄉肉條、花枝丸煮熟
試吃時間：家鄉肉+白菜+花枝丸
花蟹蟹腳塊，放入1片夜來香花瓣，再用花枝漿料，包住蟹塊底部
依序沾裹上1顆蛋白液和面粉備用
600克包心白菜切塊
75克家鄉肉切片
白菜高湯：
起鍋，加入白菜、家鄉肉片
倒入400c.c.雞高湯
加入1大匙薑末煨煮出味
起160度油鍋，加入蟹腳花枝丸，炸2分鐘至表面金黃酥脆，撈起瀝油備用
取蟹膏入白菜高湯鍋煮熟，加少量白菜
試吃時間：蟹膏+白菜
餘量花蟹塊放入白菜高湯鍋中煮熟，取出備用
夾出白菜、家鄉肉放入小碗中
濾淨湯汁倒扣入成品盤中
炸熟的蟹腳花枝丸，放入高湯鍋中煨煮入味，取出排盤
另取蛋白拌入適量高湯拌勻後，倒回高湯鍋中煮熟
澆淋於成品料上
擺上蟹斗
用夜來香花瓣點綴提味
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