翡翠珊瑚映白玉─阿基師(20130319)
 
作法：
 
蛋黃醬：
 

 

取水晶碗，加入2顆蛋黃、1/4匙鹽，用電動打蛋器打至蛋黃凝稠

 

再分次慢慢加入1杯量沙拉油

 
放入2大匙檸檬汁打均勻
 
再繼續拌成淺黃色乳化狀
 

取水晶碗，放入小塊雞片餅乾、蛋黃醬

試吃時間：小圓餅沾蛋黃醬
 
1隻花枝去皮膜內臟
 
 
起75度水鍋，放入花枝浸泡2分鐘，取出放入冰水中冰鎮降溫
 
1條明太子剔除筋膜刮出卵子

明太子蛋黃醬：
 
取水晶碗，加入適量明太子、2茶匙黃芥末醬
 
加入蛋黃醬拌成紅色油醬備用
 
起滾水鍋，放入100克綠花椰菜清燙1分鐘至菜梗變白，取出放入冰水冰鎮
 

試吃時間：花椰菜佐明太子蛋黃醬
 
冰鎮的花枝瀝乾，切細薄片

取水晶碗，放入花枝片
 
加入明太子蛋黃醬拌勻
 
20片鹹味小圓餅乾放入塑膠袋中壓碎磨成餅乾屑備用
 
 
花椰菜排邊，中間放上明太子花枝排盤
 
撒上餅乾屑
 
完成
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