翡翠珊瑚映白玉─阿基師(20130319)
 
作法：
 
蛋黃醬：
 

 

取水晶碗，加入2顆蛋黃、1/4匙鹽，用電動打蛋器打至蛋黃凝稠

 

再分次慢慢加入1杯量沙拉油

 
放入2大匙檸檬汁打均勻
 
再繼續拌成淺黃色乳化狀
 

取水晶碗，放入小塊雞片餅乾、蛋黃醬

試吃時間：小圓餅沾蛋黃醬
 
1隻花枝去皮膜內臟
 
 
起75度水鍋，放入花枝浸泡2分鐘，取出放入冰水中冰鎮降溫
 
1條明太子剔除筋膜刮出卵子

明太子蛋黃醬：
 
取水晶碗，加入適量明太子、2茶匙黃芥末醬
 
加入蛋黃醬拌成紅色油醬備用
 
起滾水鍋，放入100克綠花椰菜清燙1分鐘至菜梗變白，取出放入冰水冰鎮
 

試吃時間：花椰菜佐明太子蛋黃醬
 
冰鎮的花枝瀝乾，切細薄片

取水晶碗，放入花枝片
 
加入明太子蛋黃醬拌勻
 
20片鹹味小圓餅乾放入塑膠袋中壓碎磨成餅乾屑備用
 
 
花椰菜排邊，中間放上明太子花枝排盤
 
撒上餅乾屑
 
完成
arrow
arrow
    文章標籤
    宴客菜
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄