宮保臭豆腐─阿基師(20170215)
作法：
1支蔥切小段，蔥白蔥綠分開
2顆蒜仁拍扁切末
4塊豆腐兩面劃花刀後，切骰子狀
20克乾辣椒取出辣椒子
起鍋熱適量油，放入乾辣椒子、1大匙花椒粒，煉花椒油
放入蒜末、蔥綠拌炒，分開濾出
起鍋餘油熱適量熱水，放入臭豆腐
加入1大匙醬油
加入少許糖、少許鹽
加入煉油料渣，煮至豆腐入味後，瀝出
醬汁：
取水晶碗，調入5大匙高湯、3大匙醬油、2大匙番茄醬
加入1大匙糖、1大匙太白粉
加入1大匙滷豆腐汁調勻成醬汁
起200度油鍋，放入臭豆腐炸至膨脹酥香，濾出
另起鍋熱花椒油，放入乾辣椒炒至膨
放入蔥白
加入臭豆腐炒香
加入1大匙米酒
加入醬汁翻炒入味
加入蒜味花生炒香
起鍋前淋上1大匙白醋提味
完成
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
