蟹肉豆腐煲─阿基師(20130419)
 
作法：
 
起滾水鍋，加入1大匙毛豆仁滾煮去除外膜
 
取水晶碗，加入2顆雞蛋
 
取水晶碗，加入30克蟹腿肉壓泥
 
加入1顆蛋清拌勻
 
取水晶碗，加入1顆蛋清、200c.c.高湯

 
取水晶碗，加入2顆蛋黃
 
紅蘿蔔蛋黃膏：
 
取水晶碗，1/4根紅蘿蔔磨成泥
 
 
起鍋熱油，下紅蘿蔔泥炒香，倒入蛋黃碗中
 
加入少許太白粉拌勻
 
加入270克蟹腿肉拌勻
 
 
起滾水鍋，加入紅蘿蔔蟹腿泥隔水加熱，拌勻蒸熟

少許蟹管肉壓扁剁碎後，倒入蛋白碗中拌勻
 

蟹管肉以適量米酒、太白粉抓醃

1盒嫩豆腐切小塊
 
起180度油鍋，加入豆腐塊油炸
 
加入蟹腿肉油炸至表皮呈金黃色撈起，瀝油備用
 
1塊薑切末
 
1支蔥白切小段、蔥綠切大段
 
 
起鍋熱少許油，炒香蔥綠、薑末
 
倒入高湯
 
加入豆腐、蟹腿肉拌煮

加入毛豆仁煨煮收汁
 
加入2茶匙鹽、2茶匙糖

加入蔥白滾煮
 
關小火
 
加入太白粉水勾芡
 
待湯汁收緊
 
加入蛋白、蟹腿泥
 

加入紅蘿蔔蛋黃膏

加入適量香油、白胡椒粉拌勻
 
倒入砂鍋
 
蓋鍋蓋

沿鍋邊淋入剩餘米酒嗆香即可
arrow
arrow
    文章標籤
    煲鍋
    全站熱搜

    張三瘋 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

    E-mail轉寄