鮮蝦天使冷面─張秋永
 
作法：
 
 
取水晶碗，加入30克高麗菜絲、鹽抓醃出水，瀝乾
 
起滾水鍋，加鹽，放入80克天使細面煮1分半鐘後，撈起
 
拌入20cc橄欖油
 
同滾水鍋，加入6尾白蝦汆燙至熟，撈起泡入冰水
 
取出，瀝乾
 
檸檬橄欖醬汁：
取水晶碗，加入60cc初榨橄欖油、20cc檸檬汁
加入10克洋蔥碎
加入白胡椒粉
加入塩，拌勻成醬汁
1根剝皮辣椒切小段
 
待天使細面稍微冷卻後，拌入高麗菜絲、5克九層塔
 
加入剝皮辣椒拌勻
 
 
加入調好的檸檬橄欖醬汁
裝盤
放上6尾白蝦
撒上10克蝦卵、2克檸檬皮屑
九層塔葉點綴即可
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