升級版阿大蔥油餅─彩虹姐
主廚的叮嚀：
不用排隊3小時，不要8元一個，在家做阿大蔥油餅，比賣的還好吃
作法：
取水晶杯，放入240克50度左右的溫水
加入4克鹽，攪拌至融化
分次倒入400克中筋面粉中，攪拌成絮狀
揉成稍軟的面糰
移至案板上，繼續揉5-8分鐘左右成光滑面糰
搓成長條
平均分成6份
再把每個面劑都揉圓
搓成小長條
表面均勻的裹上一層油
依序擺好，裝入到保鮮袋中密封
靜置醒面1小時以上
油酥：
取水晶碗，放入40克面粉
加入適量鹽和五香粉
加入40克熱油，攪拌均勻備用
醒好的面糰特別軟
案板上抹一層薄油
取一個小面條，按扁
左右拉長
再擀成長條形
將一端擀大擀薄
淋上油酥
抹均勻
再抓一大把蔥花放在面糰上
再放上一口稍肥一點的肉餡
阿大蔥油餅放的是豬板油，我覺得這樣太膩了，就加了一點瘦肉，包起來
抻一下，斜上斜下，邊沉邊卷
後半部直接向前捲起
收尾處壓在底部，再輕輕按一下
完成一個餅坯
電餅鐺開中火預熱，下寬油
放入餅坯
再輕輕按扁
一面烙至變色後，翻面
像這樣反覆翻面兩次，全部烙成金黃色即可出鍋
看這麼多油是不是也喝醉了，別急咱再把油烤出去
將好的餅放到烤架上，送進預熱好的烤箱
記得底部一定要放接油盤，否則會很難清理
高火220度烤10分鐘，滋啦滋啦的油都烤出去了
看下面的盤子裡結了很多油
出爐
展示一下
表面非常乾，一點都不油膩
一碰掉渣，一捏稀碎
裡面還很柔軟
一兜的蔥花香氣撲鼻
吃了一口真是太香了
濃鬱的蔥香
還有這肥美的一口肉餡，極大的增加了香味
外酥裡香不油膩
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