塩水雞─邱寶郎
 
作法：
 
 
取水晶碗，放入3支去骨仿土雞腿
 
 
加入1大匙米酒
 
加入1大匙五香粉
 
加入1大匙塩
 
加入1大匙香油
 
 
加入1小匙花椒(大紅袍)
 
 
加入1小匙八角粉
 
加入1小匙白胡椒粉抓醃
 
 
以保鮮膜包起冷藏1晚
 
1大朵花椰菜切小朵
 
 
起鍋，加入少許塩、1大匙香油
 
加入花椰菜
 
 
加入1把四季豆汆燙至熟，撈起
 
浸泡冰水，取出瀝乾
 
半顆高麗菜切小塊
 
2根蔥切段
 
同滾水鍋，放入高麗菜汆燙至軟，撈起浸泡冰水
 
 
加入1把白精靈菇汆燙至熟，撈起浸泡冰水
 
 
加入洋蔥絲、2片薑片
 
加入蔥段
 
加入少許白胡椒
 
加入1大匙香油
 
 
加入醃好的雞腿肉
 
 
取水晶碗，加入適量塩、1200cc水拌勻
 
 
放入汆燙好的雞腿肉
 
加入洋蔥絲、蔥段、薑片浸泡
 
 
取成品盤，放入小番茄、白精靈菇、花椰菜、四季豆
 
 
取出泡塩水的雞腿肉剪小塊，盛盤
 
淋上香油
 
完成
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