黑椒羊柳排─吳秉承(20130528)
 
作法：
 
2大匙面包粉裝盤
 
8支羊肩排去筋取肉，逆紋切柳條

醃羊肩排、羊小排：
 
取水晶碗，加入羊柳條
 
拌入1/2大匙黑胡椒粒、1大匙醬油、1茶匙糖和2大匙米酒抓醃入味
 
撒上2大匙蓮藕粉，備用
 
 
羊小排切段
 
取水晶碗，加入羊小排
 
拌入1/2大匙黑胡椒粒、2茶匙糖、2大匙米酒和1大匙義式香草粉
 
再均勻沾裹上面包粉
 

 

起150度油鍋，放入羊小排油炸至金黃酥脆(8分熟)，撈起瀝油備用

 

另起150度油鍋，加入羊肩肉

 
加入50克洋蔥絲油泡至熟，撈起瀝油備用

黑胡椒醬：
 
 
另起鍋熱適量油，炒香20片蒜片
 
放入30克紅甜椒條和30克甜豆莢
 
加入2大匙A1牛排醬、1大匙香菇素蠔油(或醬油膏)
 
加入1茶匙糖

加入1大匙粗黑胡椒粒
 

加入適量米酒炒勻
 

放入1小塊無鹽奶油拌炒均勻
 
加入羊肉條和洋蔥絲
 
盛盤
 
 
搭配炸酥的羊小排組裝

 
完成
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