茄汁明蝦─阿基師(20130624)
 
作法：
 
起滾水鍋，加入1大匙青豆仁燙熟，取出瀝乾
 
1/4顆洋蔥切丁
 
1/2顆牛番茄去皮，切丁
 
3顆蒜拍扁
 
1/4顆紅甜椒去瓜囊後，切丁
 
1/4顆黃甜椒去瓜囊後，切丁
 
1小塊薑切末，備用

8尾明蝦剪鬚去腸泥
 
取水晶碗，放入明蝦、泡入清水
 
加入少許白醋洗淨保鮮
 
 
取出明蝦以剪刀剪開背部

紙巾鋪底，放上明蝦吸乾水份
 
起190度油鍋，加入明蝦過油20秒鐘，撈起瀝油
 
起鍋熱適量油，放入紅甜椒、黃甜椒、青豆仁稍微過油，取出瀝油
 
起鍋熱少許炸蝦油，爆香番茄丁
 
加入5大匙番茄醬

加入洋蔥、蒜末炒香
 
加入200c.c.熱水

加入1大匙米酒、1大匙醋，煨煮
 
撈起2湯勺湯料，備用
 
同上鍋，加入明蝦煨煮
 
 
加入先取出的鍋料(蓋過明蝦)，加蓋燜煮入味
 

 

加入1茶匙糖調味

 

放入紅黃甜椒、青豆仁拌煮

 

加入1大匙糯米粉水勾芡

 
起鍋前加少許炸蝦油、白醋提味

 
完成
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