叉燒醬油拉面─張秋永
作法：
叉燒肉：
取細綿繩，400克豬五花肉找個面，綁個死結
拉緊
重覆綁緊
收尾
起鍋熱油，放入綁繩豬五花肉煎至四色上色
加入50克洋蔥絲
加入30克蒜仁爆香
加入100cc醬油
加入50cc味醂(或20克糖)
加入50cc米酒，煨煮2分鐘
倒入內鍋
加入1000cc水
電鍋加1杯水，蒸煮30分鐘
高湯：
起滾水鍋，加入200克雞骨汆燙，取出
起鍋，加入雞骨
加入100克洋蔥塊
加入50克紅蘿蔔塊
加入1500cc熱水拌煮
起滾水鍋，加入1捆拉面燙熟，取出
取出豬五花肉，解開綿繩切片
取成品碗，放入拉面、5克海帶芽
加入40克燙熟豆芽菜
放入1顆水波蛋
加入30克玉米粒
放上叉燒肉片
起鍋，倒入豬五花肉滷汁
加入雞高湯(3倍滷汁量)拌煮，倒入成品碗
撒上15克蔥絲
加入2克白芝麻
完成
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