拔絲地瓜─邱寶郎

作法：

3大匙中筋面粉裝盤

 
350克台農57號地瓜洗淨去皮後，切成滾刀塊
洗淨去除粉質，再完全濾乾
 
瀝乾後的地瓜均勻裹上中筋面粉
 
 
起170度油鍋，加入裹粉地瓜半煎炸5分鐘成金黃色，撈起瀝油
 
起鍋，加入200克砂糖
 
 
加入1大匙麥芽糖
 
 
加入100cc水，煮至濃稠
 
加入1小匙沙拉油
 
炸好的地瓜，配合炒好的焦糖一起快速裹入
 
 
再取出放入食用冰水裡面，快速降溫即可
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