冰花翡翠午魚帶子餃─阿基師(20180802)
作法：
50克韭黃去除粗梗，切段
30克蔥切碎，備用
韭黃汁：
取調理機，加入韭黃、適量水打勻，濾出
水餃皮：
取水晶碗，加入120克中筋面粉、40c.c.90度水拌勻
加入少許鹽、沙拉油、韭黃汁揉勻成面團
以保鮮膜包起，靜置5分鐘醒面
以保鮮膜包起，靜置5分鐘醒面
塑形成圓扁狀，備用
起滾水鍋，加入200克菠菜殺青後，取出
放入冰水冰鎮後，擠乾水分，再切碎，備用
餡料：
250克午仔魚肉切丁
6顆鮮干貝切丁
內餡：
取水晶碗，加入午仔魚丁、干貝丁
加入菠菜、白胡椒粉、鹽、60克豬板油拌勻
加入少許中筋面粉、蔥、10克薑泥提味
起鍋熱油，加入內餡煎熟
盛碗
加入紅醋提味
試吃時間：煎魚餅
起鍋熱油，加入內餡煎熟
盛碗
加入紅醋提味
試吃時間：煎魚餅
午魚帶子餃：
取水餃皮，加入餡料包起，備用
面粉水：
取水晶碗，加入中筋面粉、適量水(比例1:10)拌勻
起鍋，加入午魚帶子餃
加入面粉水、少許沙拉油，加蓋煎至熟成
醬汁：
5克薑絲切末
取水晶碗，加入薑末、2大匙紅醋拌勻
取成品盤，加入餃子料、5克新鮮薄荷葉組裝
食用時搭配醬汁即可
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
