酸辣湯─詹姆士
主廚的叮嚀：
這道酸辣湯夠酸夠辣，非常開胃，而且白胡椒的辣和辣椒的辣味是不一樣的
這裡面的酸味非常勾人卻又不會很刺激
鴨血在裏面滑滑的，簡直是點睛之筆啊
作法：
半根胡蘿蔔切成絲
半根竹筍切成條
2朵黑木耳切成條
1塊鴨血切成條
取水晶碗，放入鴨血、熱水浸泡
撒上鹽和適量醬油
鴨血或者豬血用放了鹽的熱水浸泡會更滑順而且更入味，鴨血和豬血如果在火上煮就會有很多氣孔
100克豬里脊肉切成條狀
取水晶碗，放入豬里脊肉
1顆雞蛋調散成蛋液，然後將少許蛋液倒入裏脊肉碗中
加入鹽、白胡椒、清酒、芝麻油、水、太白粉，攪拌均勻
取水晶碗，放入太白粉、涼水攪拌均勻成芡汁
勾芡一定要用涼水，太白粉和水的比例大概是1：2或者1：3
起鍋，放入適量沙拉油
放入胡蘿蔔絲煸炒片刻
加入黑木耳絲和竹筍絲繼續煸炒
放入適量清酒、醬油、熱水熬煮
食物美味的關鍵是鍋氣，增加鍋氣的要點是要先將食材炒香，然後醬油從鍋邊繞圈加入
將50克冬粉、浸泡後的鴨血加入鍋中，熬煮片刻
加入調味後的里脊肉
倒入調好的芡汁，攪拌均勻
加入搗碎的嫩豆腐
再淋入剩餘的蛋液後，熬煮片刻
將熬煮好的酸辣湯倒入成品碗中
撒上白胡椒、1匙蔥花
淋上適量白醋和芝麻油即可
醋在加熱中酸度會降低，因此這道料理最後才放醋
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