豚骨拉面–詹姆士
主廚的叮嚀：
湯頭就是一碗面的生命所在
要說一碗靠湯成就的面，當屬日本的豚骨拉面了
“豚”在文言文與日語裏就是“豬”的意思，豚骨拉面這個湯頭也就是用豬大骨等熬製出來的湯，看着是一碗白湯，實則暗藏玄機
要說豚骨拉面的祕訣總結爲一個字：熬！
在日本很多店家會把雞肉和豬大骨一起熬製10幾個小時直到骨肉分離，將豬肉精華全部融入到湯中，所以喝起來湯頭質地濃稠
一碗好的豚骨拉面，湯底乳白濃香，面條掛滿湯汁依然不失筋道，這樣吃面的時候，可以“哧溜哧溜”嗦出很大聲，聲音越大就代表這碗面越好吃
在家自己做一碗家庭版的豚骨拉面！
用豬大骨熬製熱氣騰騰的湯底，又滋補又美味，配上炒香的梅乾菜，哦，對了，甚至連叉燒都可以自己做哦！
作法：
起冷水鍋，放入1根豬大骨汆燙去腥，撈出
起鍋，放入豬大骨乾煎出焦味
1塊豬五花肉去皮，捲成柱狀後用棉線固定
起鍋，放入豬五花肉煎至焦黃，做成叉燒
起滚水鍋，放入豬肥肉汆燙去腥
叉燒、豚骨和豬肥肉會組成很棒的豚骨拉面湯底
熬煮湯底：
1株芹菜、1株巴西里（法香）、1段胡蘿蔔、2片香葉，捆成一段
取高壓鍋，放入香菜束
放入1／4顆洋蔥和薑段
放入處理好的豬大骨、叉燒和肥肉
放入2000ml，熬煮40分鐘
食材的比例很重要：
胡蘿蔔不要太多，不然湯色不好看
薑段不用拍，不然味道會太重
熬煮好的湯底過濾，回鍋
將豬大骨、叉燒、肥肉放回湯中，大火煮沸
大火煮滾，湯底會越煮越白
適量梅乾菜切成末
起鍋，加入少量油
放入梅乾菜末炒香備用
叉燒切片
湯底熬煮成白湯之後，加入適量鹽、少量醬油、1杯新鮮牛奶調味
起滚水鍋，放入少許鹽
放入2球拉面煮熟，盛入碗中
加入湯底、豬肥肉的油脂
淋上一點芝麻油
放上梅乾菜、叉燒片、紅薑片、1大匙白芝麻，即可享用美味咯
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