豚骨拉面–詹姆士
主廚的叮嚀:
湯頭就是一碗面的生命所在
要說一碗靠湯成就的面,當屬日本的豚骨拉面了
“豚”在文言文與日語裏就是“豬”的意思,豚骨拉面這個湯頭也就是用豬大骨等熬製出來的湯,看着是一碗白湯,實則暗藏玄機
要說豚骨拉面的祕訣總結爲一個字:熬!
在日本很多店家會把雞肉和豬大骨一起熬製10幾個小時直到骨肉分離,將豬肉精華全部融入到湯中,所以喝起來湯頭質地濃稠
一碗好的豚骨拉面,湯底乳白濃香,面條掛滿湯汁依然不失筋道,這樣吃面的時候,可以“哧溜哧溜”嗦出很大聲,聲音越大就代表這碗面越好吃
在家自己做一碗家庭版的豚骨拉面!
用豬大骨熬製熱氣騰騰的湯底,又滋補又美味,配上炒香的梅乾菜,哦,對了,甚至連叉燒都可以自己做哦!
作法:
起冷水鍋,放入1根豬大骨汆燙去腥,撈出
起鍋,放入豬大骨乾煎出焦味
1塊豬五花肉去皮,捲成柱狀後用棉線固定
起鍋,放入豬五花肉煎至焦黃,做成叉燒
起滚水鍋,放入豬肥肉汆燙去腥
叉燒、豚骨和豬肥肉會組成很棒的豚骨拉面湯底
熬煮湯底:
1株芹菜、1株巴西里(法香)、1段胡蘿蔔、2片香葉,捆成一段
取高壓鍋,放入香菜束
放入1/4顆洋蔥和薑段
放入處理好的豬大骨、叉燒和肥肉
放入2000ml,熬煮40分鐘
食材的比例很重要:
胡蘿蔔不要太多,不然湯色不好看
薑段不用拍,不然味道會太重
熬煮好的湯底過濾,回鍋
將豬大骨、叉燒、肥肉放回湯中,大火煮沸
大火煮滾,湯底會越煮越白
適量梅乾菜切成末
起鍋,加入少量油
放入梅乾菜末炒香備用
叉燒切片
湯底熬煮成白湯之後,加入適量鹽、少量醬油、1杯新鮮牛奶調味
起滚水鍋,放入少許鹽
放入2球拉面煮熟,盛入碗中
加入湯底、豬肥肉的油脂
淋上一點芝麻油
放上梅乾菜、叉燒片、紅薑片、1大匙白芝麻,即可享用美味咯
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