台式炸雞排–詹姆士
主廚的叮嚀:
這道臺式炸雞排,色澤金黃,第一口咬下去雞排外層香脆可口。雞胸肉因爲經過拍打肉的纖維被打散,很輕鬆就能咬下酥脆外殼包裹着的鮮嫩雞肉
作法:
製作速食泡菜:
取水晶碗,放入胡蘿蔔絲、紅辣椒絲,高麗菜、大蒜片
撒鹽抓均醃製
醃製到蔬菜出水後,擠出多餘水份
再加入糖、白醋
吃油炸食物時搭配泡菜食用可中和油膩
醃醬:
取水晶碗,放入蔥段、蒜泥
加入米酒、鹽、糖、水、白胡椒,做醃製雞胸肉的醬汁
完整的雞胸肉厚薄不一,可用刀將雞胸肉從中間剖開但不要切斷,厚塊的雞胸肉就變薄了
將切好的雞胸肉放入封口袋中用肉錘拍打
拍打雞胸可使肉質纖維更鬆散,口感更嫩,拍打過程中要注意雞肉的厚度均勻
將打薄的雞胸肉放入調製好的醬汁中抓醃
並加入少量地瓜粉醃製
地瓜粉具有粘稠度,可使雞肉更好地吸收湯汁
醃好的雞胸肉裹上粗粒地瓜粉
詹姆士用的是粗粒地瓜粉,雞排沾上粗粒地瓜粉油炸後口感酥脆
起鍋熱油,放入雞排炸至金黃
中途可將雞排夾出靜置一會兒,再回鍋搶酥
可用少許麵粉扔進油鍋試油溫,觀察其是否冒泡,冒泡表示油溫合適可開始炸雞排
雞排起鍋前要把火調大,炸好的雞排才不會吃油
炸好的雞排瀝乾油
撒上鹽、白胡椒、辣椒粉調味
雞排切開後與泡菜一起裝入盤中
這道台式炸雞排就完成了
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