台式炸雞排–詹姆士
主廚的叮嚀：
這道臺式炸雞排，色澤金黃，第一口咬下去雞排外層香脆可口。雞胸肉因爲經過拍打肉的纖維被打散，很輕鬆就能咬下酥脆外殼包裹着的鮮嫩雞肉
作法：
製作速食泡菜：
取水晶碗，放入胡蘿蔔絲、紅辣椒絲，高麗菜、大蒜片
撒鹽抓均醃製
醃製到蔬菜出水後，擠出多餘水份
再加入糖、白醋
吃油炸食物時搭配泡菜食用可中和油膩
醃醬：
取水晶碗，放入蔥段、蒜泥
加入米酒、鹽、糖、水、白胡椒，做醃製雞胸肉的醬汁
完整的雞胸肉厚薄不一，可用刀將雞胸肉從中間剖開但不要切斷，厚塊的雞胸肉就變薄了
將切好的雞胸肉放入封口袋中用肉錘拍打
拍打雞胸可使肉質纖維更鬆散，口感更嫩，拍打過程中要注意雞肉的厚度均勻
將打薄的雞胸肉放入調製好的醬汁中抓醃
並加入少量地瓜粉醃製
地瓜粉具有粘稠度，可使雞肉更好地吸收湯汁
醃好的雞胸肉裹上粗粒地瓜粉
詹姆士用的是粗粒地瓜粉，雞排沾上粗粒地瓜粉油炸後口感酥脆
起鍋熱油，放入雞排炸至金黃
中途可將雞排夾出靜置一會兒，再回鍋搶酥
可用少許麵粉扔進油鍋試油溫，觀察其是否冒泡，冒泡表示油溫合適可開始炸雞排
雞排起鍋前要把火調大，炸好的雞排才不會吃油
炸好的雞排瀝乾油
撒上鹽、白胡椒、辣椒粉調味
雞排切開後與泡菜一起裝入盤中
這道台式炸雞排就完成了
文章標籤
全站熱搜
留言列表
淘寶筆記本 (1)
