軟炸大排骨─吳秉承(20120201)
作法：
二根蒜味香腸去外膜切末備用
300克絞肉、30克洋蔥末混合剁細末備用
調製內餡：
取水晶碗，加入絞肉末、洋蔥末、香腸末
加入一大匙米酒、二大匙蓮藕粉拌勻，成為內餡
取一張半圓腐皮鋪底
放上內餡，蓋上一張腐皮，拍平壓實後，切去多餘的邊備用
用叉子在兩面戳洞
起鍋，加入三大匙沙拉油，將內餡半煎炸至香，撈起瀝油
調製滷汁：
起鍋，加入蔥花爆香
加入一大匙醬油、一大匙蠔油、一小匙黑胡椒、一茶匙糖、一大匙米酒、開水煮勻
加入煎香的排骨煨煮至入味
起鍋淋一大匙香油
盛盤
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